UTN San Francisco trabaja con Molino Forzani en el desarrollo de tapas de empanadas con innovación tecnológica

Un equipo de investigación de la Facultad Regional avanza junto a la empresa en un proyecto de mejora de producto mediante la incorporación de microemulsiones con aceites esenciales, aplicadas para optimizar conservación y calidad. Los detalles.

10/04/2026

UTN San Francisco trabaja con Molino Forzani en el desarrollo de tapas de empanadas con innovación tecnológica

Nuestra Facultad Regional San Francisco comenzó a desarrollar junto a Molino Forzani S.A. un proyecto de investigación aplicada orientado a mejorar la conservación y la calidad de alimentos elaborados, en el marco de una nueva experiencia de vinculación tecnológica con el sector productivo regional.

La iniciativa tiene como eje el trabajo conjunto entre la empresa y un equipo interdisciplinario de docentes e investigadores de nuestra casa de estudios, que aportará su capacidad técnica y científica para diseñar y evaluar nuevas formulaciones aplicadas a tapas de empanadas. La propuesta será encarada por las Dras. María Belén Vignola, Carolina Aloisio y Alfonsina Ester Andreatta pertenecientes al Centro I+D Ingeniería de Procesos Sustentables.

En concreto, el proyecto apunta al desarrollo de tapas de empanadas enriquecidas con microemulsiones elaboradas a partir de aceites esenciales de orégano y albahaca, compuestos naturales obtenidos de plantas aromáticas que pueden aportar propiedades beneficiosas para la conservación de alimentos.

De acuerdo al convenio, la implementación de esta iniciativa se realiza a través de la Subsecretaría de Vinculación Tecnológica, el Departamento de Ingeniería en Sistemas de Información, el Departamento de Ingeniería Química y la Licenciatura en Administración Rural.

El proyecto se suma a otras experiencias de trabajo conjunto entre la UTN San Francisco y empresas de la región, en las que la Facultad aporta conocimiento técnico y capacidades de investigación para el desarrollo de soluciones aplicadas a procesos productivos.

Además, este tipo de iniciativas forman parte de la política de vinculación tecnológica que impulsa la Facultad Regional, orientada a fortalecer la relación entre universidad e industria y promover soluciones de base científica para desafíos productivos del entramado local y regional.

Según lo previsto en el proyecto, el trabajo tendrá una duración de nueve meses, período durante el cual se desarrollarán las distintas instancias de investigación, validación y análisis técnico hasta la elaboración del informe final con los resultados obtenidos.

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